Os salames, são produzidos, principalmente, com carne suína e toucinho, podendo ser adicionado outros ingredientes, é condimentado e embutido em envoltórios naturais ou artificiais e é submetido as etapas de cura, fermentação, maturação, dessecação, podendo passar por defumação. A microbiota desse produto é específica e típica para cada região em que é produzido, por isso, muitas cepas ainda não foram devidamente identificadas e caracterizadas. No entanto, sabe-se que devido a seleção natural que pode ocorrer, algumas cepas podem ser potenciais probióticas, trazendo benefícios a saúde do consumidor. Além disso, podem atuar na segurança do próprio produto. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a potencial microbiota probiótica presente em salame artesanal, através do uso de sequenciamento genético. Para isso a identificação das espécies de bactérias em salame artesanal durante o períodode maturação foi realizada utilizando-se o sequenciamento de alto desempenho de segunda geração das regiões V3/V4 do gene 16S rRNA usando os primers 341F (CCTACGGGRSGCAGCAG), e 806R(GGACTACHVGGGTWTCTAAT), com 300 ciclos e sequenciamento single-end. As sequencias foram comparadas com bancos de dados públicos através de ferramentas de bioinformática, proporcionando a identificação das bactérias presentes, e quais apresentam características probióticas. Foram encontradas 30 espécies com potenciais probióticos, das quais 7 espécies são geralmente reconhecidas como seguras (GRAS): Bacillus coagulans, Lacticaseibacillus casei, Latilactobacillus curvatus, Limosilactobacillus fermentum, Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum, Latilactobacillus sakei e Pediococcus acidilactici. As outras espécies identificadas podem ser consideradas comopotenciais probióticos de nova geração. No entanto, para que o efeito benéfico sejarelacionado à estas cepas, é necessário que testes de comprovação de alegação sejamrealizados.