Nos últimos anos, a preocupação com o destino dos resíduos vem ganhando cada vez mais palco no mundo acadêmico. Nesse contexto, os xilo-oligossacarídeos (XOS) vem sendo amplamente estudados devido à sua ação prebiótica e antitumoral.  Os XOS são compostos que podem ser extraídos de diversos materiais lignocelulósicos, dessa forma, esse estudo visa a obtenção desse composto a partir do resíduo cervejeiro. O resíduo foi lavado e posteriormente pré-tratado com plasma não-térmico para então passar pelo processo de tratamento por hidrólise enzimática. O composto obtido foi então quantificado e analisado pelas técnicas de HPLC, FTIR, DSC e DRX para depois ter sua atividade antitumoral verificado em células tumorais (A549) através do ensaio MTS. Os resultados apontaram que uma concentração de 500 e 1000 µg/mL de XOS tem um efeito similar a 10 µg/mL de Doxorrubucina, um fármaco amplamente utilizado no tratamento de carcinoma. Dessa forma, é possível concluir que os XOS apresentam um potencial promissor, porém são necessários mais estudos que exploram a purificação desse material.