Os probióticos e prebióticos são conhecidos por terem um papel na prevenção ou tratamento de algumas doenças. Os Xilooligossacarídeos (XOS) são oligômeros de açúcar formados por unidades de xilose que podem ser extraídos de materiais lignocelulósicos, estes compostos apresentam atividade prebiótica, ocasionando um favorecimento nas funções intestinais.

Neste estudo foi realizado a fermentação ‘in vitro’ do XOS obtidos a partir do resíduo cervejeiro através da hidrólise enzimática após pré-tratamento por plasma não-térmico, com uma bactéria probiótica (Lactobacillus Casei) e uma bactéria patogênica (Listeria monocytogenes) , para avaliar o potencial prebiótico e a ação inibitória ao crescimento de patógenos comparando-a com o efeito ocasionado pela  ciprofloxacina, um fármaco comercial,  para isso as curvas de crescimento foram determinadas por análise de densidade óptica (O.D) no comprimento de onda de 600 nm. Os experimentos demonstraram que os meios com 2% do XOS produzido, não foram capazes de estimular o crescimento da bactéria probiótica, no entanto apresentou resultados promissores em ensaios com meio enriquecido com 10% de XOS. Quanto ao efeito inibitório do XOS na bactéria do gênero Listeria , observa-se que o XOS com concentrações entre 100 µg/mL e 400 µg/mL apresentou um comportamento similar à da Ciprofloxacina, com concentração de 5 µg/mL inibindo o crescimento desta bactéria em aproximadamente 20%. Observamos também que nas concentrações de XOS entre 900 µg/mL e 1000 µg/mL há um comportamento similar à do fármaco comercial com concentração de 30 µg/mL, inibindo aproximadamente 80% do crescimento bacteriano. Embora os resultados demonstram-se promissores, podemos observar a influência das possíveis impurezas da extração e a necessidade de purificação do composto obtido, para que a possível ação prebiótica possa ser realmente comprovada, demonstrando a necessidade de mais estudos que abrangem a purificação desse material.