A alimentação fora de casa parece estar associada ao consumo de preparações de menor qualidade nutricional e a disponibilização de informação nutricional sobre as preparações culinárias oferecidas pode estimular escolhas mais saudáveis. Informações quantitativas, como a de calorias, embora sejam as mais comuns, são pouco efetivas. No Brasil, estudos concluíram que a informação nutricional qualitativa contendo lista de ingredientes e símbolos de alerta são as mais solicitadas e efetivas para a realização de escolhas alimentares saudáveis em restaurantes. Porém, o único experimento controlado foi realizado em apenas 1 dia, com informação fora do bufê, grupos controle e intervenção no mesmo local, avaliando-se intenção de escolha. Assim, objetivou-se realizar estudo de viabilidade metodológica, para analisar escolhas reais dos comensais em restaurante bufê e realizar linha de base para posterior aplicação em quasi-experimento de disponibilização de informação nutricional. Foram avaliadas as quantidades das preparações escolhidas em dois restaurantes de uma rede, com cardápio padronizado, por cinco dias seguidos. Foram calculados média, desvio padrão, diferença de médias e coeficiente de variação das preparações culinárias selecionadas, classificadas em mais ou menos saudáveis. O Restaurante 1 apresentou maior porção média selecionada para todas as preparações mais saudáveis. A maioria dos valores de desvio padrão foi distante de zero, e do coeficiente de variação, acima de 20%, indicando heterogeneidade e variabilidade dos dados. O estudo de viabilidade permitiu testar a metodologia de coleta de dados, a avaliação do padrão de escolha dos comensais e a elaboração da linha de base. Conclui-se que é viável a realização do estudo nos locais com a metodologia proposta e recomenda-se a disponibilização da informação nutricional no restaurante 2, porém deve-se levar em consideração que há heterogeneidade nas porções médias escolhidas entre os restaurantes na linha de base.