O açaí é uma fruta rica em fibras, proteínas, ácidos graxos insaturados e antocianinas, composto com alto poder antioxidante e responsável pela cor característica da fruta. Porém tem alta perecibilidade, deivido a degradação de suas antocianinas, o que dificulta a comercialização da fruta. A secagem do suco de açaí para obtenção do produto em pó é uma alternativa para aumentar a vida útil do produto. A secagem por cast-tape drying é energicamente eficientel, apresentando-se como uma alternativa vantajosa. Entretanto, processos de secagem realizados em temperaturas maiores podem resultar na degradação das antocianinas. Uma alternativa é a adição de hidrocoloides, como a pectina, que protegr esses compostos, preservando a cor. Além disso, as condições de armazenamento, como a umidade relativa, afetam a velocidade das reações de degradação, o que pode influenciar na cor do produto desidratado. Por isso, o objetivo desse trabalho foi avaliar a influência de diferentes umidades relativas de armazenamento na cor dos pós de açaí desidratados por cast-tape drying com e sem adição de pectina. Para tanto, o suco de açaí puro e adicionado de pectina  foram espalhados em uma fina camada no equipamento e desidratados até umidade final de 5% (base úmida). Os filmes obtidos foram triturados e peneirados para obtenção dos pós que foram acondicionados em seis umidades relativas . Após o equilíbrio, os parâmetros de cor (L*, a* e b*) foram determinados. Foi observado que o aumento da umidade relativa não afetou significativamente o parâmetro L* e b*, mas resultou em um aumento do parâmetro de cor a*  para a amostra adicionada de pectina. As amostras com pectina acondicionadas em umidades relativas acima de 43% apresentaram o maior valor do parâmetro a* e com coloração mais próxima ao da fruta in natura (coloração violácea). Conclui-se que o controle da umidade relativa e a adição de pectina é essencial para a preservação da cor dos pós de açaí.