O mel de melato da bracatinga (MMB) é um artigo único do planalto sul do país, proveniente de uma tripla simbiose entre dois insetos de ordens distintas – abelhas (Apis mellifera), cochonilhas (Tachardiella sp.) – e uma árvore em comum: a bracatinga (Mimosa scabrella Benth.). Com ocorrência a partir de altitudes acima de 700 m, na região serrana de Santa Catarina, norte do Rio Grande do Sul e sul do Paraná, no Brasil, o MMB atrai mercados internacionais, como o europeu e norte americano. É composto por substâncias bioativas, como aminoácidos, fenólicos, minerais, além da capacidade antioxidante superior em relação aos méis de origem floral produzidos nas mesmas regiões. Ademais, conquistou o selo de Indicação Geográfica (IG) em 2021, na modalidade denominação de origem (DO), o que traz um significado para a região, por ser reconhecida como única produtora deste mel e haver uma singularidade que este território lhe confere, como um terroir. O objetivo deste estudo foi avaliar as características presentes no Caderno de Especificações Técnicas da IG do MMB, a fim de acompanhar os perfis de acidez, pH, umidade, condutividade elétrica, magnésio e potássio ao longo das safras e, a partir destes resultados abastecer um banco de dados consistentes. Apenas com dados confiáveis, de mais de uma safra, pode ser possível compará-los com a atual regulamentação e sugerir limites ideais para uma nova legislação, haja vista não existir uma seção que preconize limites de acidez livre condizentes com a realidade do MMB do planalto sul brasileiro. As características distintas deste bem exercem influência no modo em que o setor apícola regula a movimentação dele dentro e fora do país. Portanto, com este trabalho conjunto entre produtores e pesquisadores acerca do MMB, pretende-se impulsionar o locavorismo, desenvolver a cadeia de produção, preservar a identidade da região, estimular o turismo e atrair investimentos, além de promover o fortalecimento e valorização da cadeia produtiva.