Este projeto IC busca desenvolver o encapsulamento da antocianina, extraída do jambolão (Syzygium cumini), com nanopartículas de amido pelo método de nanoprecipitação, com o intuito de estabilizar a antocianina. O nanoencapsulamento foi testado em concentrações de 5 e 10% (m/V), para dois tipo de amidos diferentes, e ambas os casos apresentaram a retenção da antocianina. Foi utilizado duas féculas com diferentes cristais, do tipo A (amido de mandioca) e tipo B (amido de batata), que após a nanoprecipitação se tornam cristais do tipo V, mudança que acontece devido ao grau de organização dos cristais, que muda após o processo de produção das nanopartículas.