Na vinificação de uvas brancas, as reações de oxidação e escurecimento, representam os principais problemas e o principal produto enológico utilizado é o metabissulfito de potássio, que apresenta eficácia no controle de microrganismos, além de ser efetivo contra as reações oxidativas, no entanto pode acarretar riscos à saúde. Foram encontrados diferentes trabalhos visando a substituição dos sulfitos, entre eles, o ácido ascórbico e a glutationa. Devido a Pandemia de Covid-19 não foi possível realizar as análises propostas no plano de atividade do projeto, sendo realizada uma revisão bibliográfica sobre o assunto. O objetivo do trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre o efeito da aplicação de tratamentos alternativos e adição de diferentes agentes enológicos durante o processo de vinificação de uvas brancas visando diminuir ou substituir o uso de sulfitos e avaliar seus impactos frente à inibição das reações de escurecimento, na composição fenólica e atividade antioxidante do vinho. Para a busca bibliográfica, foram utilizadas bases de dados nacionais e internacionais. Foram encontrados diferentes trabalhos visando a substituição ou diminuição dos sulfitos, com o uso de glutationa e ascórbico, ácido benzoico, ácido cítrico, EDTA, borras de levedura e autolisado de levedura, extratos naturais de sementes de uva e subprodutos do caule em combinação com prata coloidal, bem como esterilização por homogeneização de ultra alta pressão e irradiação ultravioleta. Os trabalhos encontrados demonstram resultados promissores de diferentes tratamentos no mosto e vinho branco, visando a substituição ou diminuição dos sulfitos frente a fatores de oxidação química e enzimática, além de não apresentarem impactos negativos na composição fenólica e volátil do vinho. No entanto, até o momento não existe nenhuma substância ou tratamento com potencial de substituir totalmente o uso de sulfito na vinificação, o que revela a importância de novos estudos sobre o assunto.