Realizou-se uma revisão bibliográfica sobre as principais microalgas utilizadas como ingredientes em alimentos, buscando dados de composição nutricional, aspectos tecnológicos e funcionais, e suas principais aplicações. Foi investigado o conteúdo nutricional, as características de solubilidade e a digestibilidade proteica de 8 diferentes amostras comerciais de Spirulina em pó, de três diferentes países (Brasil, China e Estados Unidos). As microalgas são fontes cada vez mais usadas na elaboração de produtos plant-based e podem ser empregadas em formulações de iogurte, pães, massas, biscoitos, análogos à carne, bebidas, ou ser consumidas na forma de suplementos e nutracêuticos. Dentre elas, uma das principais microalgas utilizadas é Spirulina, sendo utilizada como biomassa ou a partir de seus compostos isolados. Ela possui em sua composição lipídios essenciais (EPA, DHA), esteróis, pigmentos, vitaminas, e principalmente proteínas e aminoácidos essenciais. Seu conteúdo proteico é de aproximadamente 70%, tornando a Spirulina uma possível fonte de elaborados proteicos alimentícios. O teor médio de proteínas encontrado nas amostras analisadas foi de 63,9 ± 0,4 g.100g^-1 ; de lipídios de 5,7 ± 0,4 g.100g^-1 ; umidade 9,0 ± 0,2 g.100g^-1 ; cinzas 9,8 ± 0,1 g.100g^-1 ; atividade de água 0,4250 ± 0,004; e o percentual de solubilidade médio foi de 44,2 ± 15,1%. A digestibilidade aparente de proteínas in vitro foi de 82,4 ± 1,7%. Foram encontradas diferenças entre a composição das amostras comerciais de Spirulina em pó, no entanto, todos os valores são semelhantes aos relatados em literatura, sendo possível observar a influência do meio, das condições e da localização do cultivo, e das diferentes características de processamento sobre as propriedades físico-químicas e de digestibilidade das biomassas. Estas mostraram-se ser boas fontes de ingredientes a serem incorporadas em alimentos, devido ao elevado valor nutricional e as suas propriedades tecnológicas.