Neste trabalho é avaliado as propriedades ópticas de corantes orgânicos, sendo utilizado o café para os experimentos. Ao longo de todo o projeto foram utilizados, dentre outros materiais, uma balança digital, um suporte de plástico para coador de café, dois frascos Erlenmeyer de 500ml, cinco de tubos de ensaio, um pHmetro, um termômetro de mercúrio, parafilme, pó de café da marca Melitta e filtros de papel da marca Melitta. Foram feitas cinco concentrações diferentes de solução utilizando dois métodos diferentes de preparo, totalizando dez amostras. Os resultados obtidos agregaram ao conhecimento das alunas bolsistas, e podem a vir ter alguma contribuição para o estudo de corantes orgânicos para desenvolvimento de pigmentos aplicados em diversos setores da tecnologia, como as indústrias alimentícia, têxtil, cosmética e fotovoltaica.